Как покупать и готовить меньше лишнего: практические способы сократить пищевые отходы

Половина огурца, открытая пачка творога и вчерашний рис легко теряются за свежими покупками. Перед тем как писать список для магазина, загляните в холодильник и решите, в какой день съедите открытые продукты. Не получается найти для них место в ближайшем меню? Сначала измените меню, а уже потом решайте, что докупить.

Покупайте под реальные блюда, а не под запас

Необязательно расписывать каждый завтрак и ужин на неделю. Наметьте несколько блюд, отметьте дни, когда будете есть вне дома, и оставьте время для остатков. В списке указывайте количество: «две моркови для супа» полезнее, чем просто «морковь». Перед выходом проверьте полки, морозильник и корзину с овощами — возможно, нужное уже дома.

Большая упаковка выгодна, если вы успеете использовать её содержимое или сможете разделить его на порции и заморозить. Покупая зелень, молочные продукты и свежий хлеб, считайте не только цену за килограмм, но и то, сколько обычно съедаете. Нужна ложка сметаны для рецепта? Заранее придумайте, куда пойдёт остаток.

Держите под рукой короткий список продуктов, которые едите регулярно. Скидка на незнакомый соус или крупу не поможет сэкономить, если покупка месяцами простоит на полке, а потом окажется в мусоре.

Устройте в холодильнике понятную очередь

Отведите заметное место для открытых упаковок и продуктов, которые пора использовать. Новые покупки ставьте позади старых, но не рассчитывайте только на порядок на полке: проверяйте даты и состояние продуктов. В прозрачном контейнере остатки проще заметить, а подпись с датой приготовления подскажет, когда вы сварили суп.

У разных продуктов разные условия хранения. Сухие крупы держите в закрытой таре в сухом месте. Зелень убирайте в холодильник так, чтобы она не лежала мокрым комком; подходящая упаковка зависит от её вида и условий в холодильнике. Бананам обычно не нужна холодная полка. Нарезанные фрукты, готовые блюда и скоропортящиеся продукты не оставляйте надолго при комнатной температуре. Если не можете хорошо обсушить ягоды после мытья, не мойте весь запас сразу.

Сырое мясо и птица не должны соприкасаться с готовой едой. Держите их в закрытой ёмкости на нижней полке, чтобы сок не попал на другие продукты. Мойте руки, посуду и поверхности после контакта с сырыми ингредиентами, прежде чем браться за готовую еду.

Различайте дату на упаковке и признаки порчи

Надписи о сроке годности, хранении и качестве означают разное. Читайте формулировку производителя и соблюдайте указанные условия хранения. Дата, до которой продукт сохраняет лучшие вкусовые свойства, сама по себе не всегда повод его выбросить. Но по запаху, цвету и виду нельзя подтвердить безопасность еды. Если скоропортящийся продукт хранился неправильно или вы сомневаетесь в его пригодности, не пробуйте его «для проверки». Мягкий продукт с плесенью выбрасывайте целиком, а не срезайте видимый участок.

Готовьте столько, сколько сможете съесть

Лишняя еда появляется и у плиты: сухого риса в кастрюле будто мало, а готового хватает на несколько дней. Один раз измерьте привычную порцию для семьи и запишите результат. Для макарон, круп и бобовых используйте одну и ту же чашку или весы. Если в прошлый раз осталось слишком много, в следующий раз уменьшите количество.

Пригодные к употреблению корнеплоды не всегда нужно чистить толстым слоем: иногда достаточно тщательно вымыть их и срезать повреждённые места. Свежие съедобные стебли зелени можно мелко нарезать в горячее блюдо. Но сокращать отходы любой ценой не нужно: испорченные части и продукты, в безопасности которых вы не уверены, в еду не добавляйте.

Лучше предусмотреть возможность приготовить добавку, чем сразу делать всё блюдо с запасом. Это особенно удобно с гарнирами и салатами: количество сухой крупы легко скорректировать при следующей готовке, а заправленный салат хранится хуже, чем его ингредиенты по отдельности.

Дайте остаткам конкретное назначение

«Потом доедим» — не план. После ужина переложите остатки в неглубокий контейнер, дайте им остыть, не оставляя надолго на столе, и уберите в холодильник. Если блюдо не пригодится в ближайшие дни, заморозьте подходящую порцию и подпишите название и дату. Скоропортящуюся еду размораживайте безопасным способом, например в холодильнике, а не всю ночь на кухонном столе.

• Готовая крупа подойдёт для тёплого гарнира с приготовленными овощами или как добавка к супу.
• Небольшой кусок хлеба можно пустить на сухарики, если хлеб ещё доброкачественный и без плесени.
• Спелые фрукты нарежьте и заморозьте для последующего приготовления, пока они не начали портиться.
• Открытые овощи добавьте в ближайшее горячее блюдо вместо того, чтобы покупать полный набор ингредиентов по рецепту.

Не смешивайте новые продукты со старыми в одной ёмкости, если после этого будет непонятно, когда приготовлена порция. Правильное хранение важнее, чем попытка во что бы то ни стало пустить остатки в дело.

Отделите неизбежные отходы от предотвратимых

Скорлупа, некоторые косточки и другие несъедобные части — не то же самое, что выброшенный готовый обед. Если у вас есть возможность компостировать отходы, сначала изучите правила своей системы: не всё подходит для домашнего компоста. А в первую очередь разберитесь с едой, которую можно было съесть, — забытыми порциями, испортившейся зеленью и лишними покупками.

Несколько дней отмечайте без сложных таблиц, что чаще всего попадает в ведро. Часто выбрасываете хлеб — покупайте буханку поменьше или сразу замораживайте часть ломтиков. Не успеваете съесть молочные продукты — берите меньший объём и не открывайте новую упаковку, пока не закончилась прежняя. Начать можно сегодня: освободите одну видную полку холодильника и поставьте туда продукты для ближайшего ужина.